Astici e aragoste rappresentano uno dei prodotti più pregiati del settore ittico. Per ristoranti, pescherie e punti vendita specializzati, mantenerli vivi nelle migliori condizioni possibili significa preservarne qualità, valore commerciale e sicurezza alimentare. Nonostante ciò, molti problemi legati alla mortalità dei crostacei non dipendono dalla qualità del prodotto in origine,