I molluschi rappresentano una delle eccellenze della gastronomia italiana e internazionale. Ostriche, vongole, cozze, fasolari e altri bivalvi sono protagonisti di piatti raffinati, ma la loro qualità dipende da un fattore fondamentale: una corretta conservazione. Mantenere i molluschi vivi fino al momento della preparazione non significa soltanto preservarne la freschezza,